NHKきょうの料理で2018年11月放送の大原千鶴さんの「ポン酢しょうゆ」と「おろしソース」の作り方レシピをまとめてみました。

家で美味しくこういった基本定番の調味料が作れれば、重宝しますよね。

簡単で、味もばっちり決まるありがたいレシピです。

家で作ると添加物なども入ってない安心なものができて健康にもGood!

【永久保存版】の備忘録として参考にしていただければ幸いです!

 

 




 

大原千鶴さんのポン酢しょうゆ

大原千鶴のポン酢

ポン酢しょうゆ材料(つくりやすい分量)

・だし カップ1

【A】
・うす口しょうゆ カップ1
・砂糖 大さじ1
・米酢 大さじ1

・好みのかんきつ類の果汁 カップ1/2

※かんきつ類は3種類ほどを組み合わせて使うと、より香り豊かになるそうです。すだちや柚子(ゆず)、かぼす、みかん、レモン、グレープフルーツ、ライムなど、その季節に手に入るものでOK!

・レモンの皮 (国産) 適宜

※または柚子の皮。

 

ポン酢しょうゆ作り方

1、小鍋にだしを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めます。【A】を順に加えて混ぜます

※お酢が入ることで味が引き締まるのだそうです!

 

2、かんきつ果汁を1に加えて混ぜます。あればレモンの皮をすりおろして加えます。

※レモンやみかん、グレープフルーツを入れてもいいそうです。知りませんでした!やってみたい!3種類くらいの柑橘系を合わせると美味しくなるそうです。

 

■レシピアレンジ
・鍋物のつけだれやつけしょうゆがわり
・あえ物
・煮物や炒め物など加熱調理にも!

 

■ポン酢の保存期間

冷蔵庫で2週間持つそうです!

 

 

大原千鶴さんのおろしソース

 

おろしソースの材料(つくりやすい分量)

A

・大根 250g

・たまねぎ・りんご 各50g

・にんにく 少々

 

B

・うすくちしょうゆ 120ml

・みりん(煮きっておく)・米酢 各60ml

 

 

 

おろしソースの作り方レシピ

1、【A】の材料をそれぞれすべてすりおろします。

 

2、1に【B】の調味料を加えてまぜます。すぐに使ってもOkです。が、できれば8時間くらいおいて味をなじませるとなお美味しくいただけます。

 

■レシピアレンジ

・焼き物や揚げ物のソースとして

・お鍋のつけダレやベースとしても!

・煮物

 

■おろしソースの保存期間

冷蔵庫で1ヶ月

 

フルーティな風味とマイルドな辛味のマリアージュが抜群だそうです♪

 

 

 




大原千鶴さんのポン酢しょうゆとおろしソースまとめ

 

NHK きょうの料理 2018年 11月号 [雑誌]


これからお鍋の季節に、作り置きを冷蔵庫で保管しておくと、超便利そうですね!

やっぱり手作りすると、新鮮な風味が最高です!!

 

 

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