NHKきょうの料理で2018年9月放送の栗原はるみさんの「栗おこわ」と「栗と鶏手羽の煮物」「かつおの刺身作り方レシピをまとめてみました。

 

これから美味しい栗の季節ですね〜
お米で炊いた栗ご飯より、もち米で炊く栗おこわの方が私は好みなので、はるみさんレシピ助かります!

 

毎回楽しみなこの番組。私は素敵な栗原はるみさんワールドが大好きなのです(^^)


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栗原はるみさんの栗おこわの材料(4人分)

・もち米  400ml(カップ2)
・栗  400g(正味約250g) ※大きめのもの
・酒  大さじ1
・塩  小さじ1/2

 

 

栗原はるみさんの栗おこわの作り方レシピ

 

1、栗は、水に30分間以上つけます。
※むく前に水につけておくことで皮が柔らかくなり、むきやすくなります。時間があれば、一晩つけるとさらにむきやすくなります。

 

2、もち米は洗ってざるに上げておき、約15分間おいて水けを切ります。

 

3、栗をとがったほうから底に向けて、包丁で引きはがすようにしながら鬼皮をむきます。さらに渋皮を丁寧にむきます。水に20~30分間ほどつけてアクを抜き、水けをよく拭いて半分に切ります。

※渋皮はできるだけ丁寧にとるのが美味しく仕上がるポイント!

 

4、酒大さじ1に水を加えてカップ1+1/2にし、塩小さじ1/2を加えてよく溶かします。

※シンプルに出汁は使わないことで栗本来の甘みが引き立つそうです!

5、炊飯器の内釜にもち米を入れて栗をのせ、4を注いで普通に炊きます。炊き上がったら、栗をくずさないように、しゃもじでサックリと切るように混ぜて完成です。

 

栗おこわは、栗を剥く作業さえ終われば後はもう出来たようなものですよね!

 


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栗原はるみさん栗と鶏手羽の煮物の材料(4人分)

・栗  500g(正味約300g)
・鶏手羽先  8本(500g)
・干ししいたけ  8枚
・にんにく  3かけ
・しょうが 1かけ
・ねぎ(青い部分)  1本分
・紹興酒(または酒) 大さじ2
・サラダ油

A
・しょうゆ、砂糖、オイスターソース 各大さじ2

 

 

栗原はるみさん栗と鶏手羽の煮物の作り方レシピ

1、栗は水につけて30分間以上おいておき、鬼皮と渋皮をむきます。
干ししいたけは少なめの水で戻します。栗を鍋に入れ、かぶるくらいまで水を注いで火にかけ、煮立ったら一度茹でこぼします。

2、鍋をきれいにして栗をもどし入れ、再度かぶるくらいまで水を注いてまた火にかけます。煮立ったら中火にして、柔らかくなるまで10〜15分間茹でて、ざるに上げます。

3、干ししいたけは軸をとって、大きいようなら半分に切ります。にんにくとしょうがは包丁でたたいてつぶします。ねぎは縦半分に切ります。

4、手羽先は関節部分で手羽中と先の部分に切り分けます。手羽中は裏に骨に沿って1本切り込みを入れておきます。先の部分はよく洗って水気を拭きます。

※切込みを入れるのは、味を染み込ませるためと食べやすくもなります。

5、スープをとります。小鍋に手羽の先の部分と水カップ2、しょうが、ねぎを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にして蓋をし、10〜15分間ゆでます。ざるでこして、足りなければ水を加えてカップ2にします。

6、深めのフライパンにサラダ油を大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で香りを出し、4の手羽中を皮を下にして入れて中火で焼き付けます。両面に焼き色がついたら紹興酒で風味をつけて、5のスープとAを加えて、干ししいたけと栗を加えます。

煮立ったら、落し蓋をして、中火で煮汁に少しとろみがつくまで15〜20分間煮ます。

 

かつおの刺身のレシピも!

材料

かつお(刺し身用さく) 300g

すき昆布(乾いているもの) 5g

大根 100〜200g

レタス 2枚

にんにく薄切り 小ひとかけ分

 

かつおのたれの材料(つくりやすい分量)

昆布(5センチ四方) 1枚

削り節(厚削り) 5g

A

しょうゆ 大さじ4

みりん・酢・酒 各大さじ2

 

作り方

1、かつおのタレを作ります。小鍋にAをあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
軽くあらって拭いた昆布、削り節をくわえて、冷めて味がなじむまでおきます(一晩おくとより旨味が出るそうです)。すき昆布は水で戻して水気をよく切り、食べやすい長さに切ります。

2、大根は5〜6センチの長さに千切りにします。レタスは半分に切ってから千切りにします。ともに氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やします。

かつおは7〜8mmのあつさに切っておきます。

3、2の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせて、かつお、にんにくとともにお皿に盛り合わせます。1のたれにお好みの量のにんにくを加えて添えます。

 

すき昆布と大根とレタスはサラダ風にして食べるそうです。わたしには無かったアイデア!
やってみたいと思います!!

 

 




 

栗原はるみさんの栗おこわレシピのまとめ

 

NHK きょうの料理 2018年 09月号 [雑誌]

 

はるみさんとアンディさんは白ワインと合わせて召し上がってましたね。おしゃれ〜

かつおの刺身とあわせておご馳走ですね!!やってみよ!!

 

これからは秋の旬が始まりますね。

食欲の秋、美味しいものを食べ過ぎには注意しながらたくさん作っていきたいと思います!

 

 

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