NHKきょうの料理で2018年8月放送の大原千鶴さんの「めんつゆ」と「うどんだし」「夏野菜の揚げひたし」の作り方レシピをまとめてみました。

家で美味しくこういった基本の出汁が作れれば、重宝しますよね。

簡単だし味もばっちり決まるありがたいレシピです。めんつゆについては実際に大原さんのレシピで作ってみたのでその感想もまとめています。

【永久保存版】の備忘録として参考にしていただければ幸いです!

 


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大原千鶴さんのめんつゆの材料(つくりやすい分量)

【A】
・水  カップ4
・削り節 (厚削り)  30g
・昆布  10g
・干ししいたけ (小) 1枚
・梅干し  1コ

※他に煮干しとか干しエビを足しても味の奥行きがより出て美味しいそうです。

【B】
・みりん 240ml
・しょうゆ 120ml
・うす口しょうゆ 120ml

 

大原千鶴さんのめんつゆの作り方レシピ

1、鍋に【A】を入れて1時間おいておきます。1時間たったら、中火にかけ、沸いたらアクを取り、【B】を加えます。

2、再び沸いたら少し火を弱めて、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮ます。

 

3、火を止めて、厚手の紙タオルを敷いたざるでこします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

♪ポイント♪
麺類のつけつゆや天つゆに使えます。
うすめずそのまま使うそうです。

その他、煮物や照り焼きなどの味つけや丼ものにも!

色々使えて便利ですよね〜

保存期間

冷蔵庫で5日間

 

大原千鶴さんのめんつゆを作ってみた!

大原千鶴さんのめんつゆ

たっぷりとできました!

 

大原千鶴さんのめんつゆは、とっても簡単にできました!

梅干しが入るというのも、面白いですよね。梅干しを入れるとクセが取れて味が締まるのだそうです!

椎茸も入ることで、出汁はしっかり出ていて、甘みもありとても美味しく仕上がりました(^^)

 

薄めずに使うとのことでしたが、そうめんをこのめんつゆで食した時は、私にとってはちょっと濃くて水で薄めましたね。

それぞれのご家庭で使う醤油や鰹だしも違いますから、そのあたりは味をみてお好みでされたらと思います。

 

そして、出汁殻の昆布・しいたけ・厚削りがつおですが、しっかりとお醤油とみりんで味がついていて、細かく刻むとごはんのお供の佃煮のような感じで、美味しかったです。

翌朝、炊きたての白いごはんとともにいただきましたよ(^^)

梅干しも味がついて美味しいですよ〜。もっと水分が抜けているかと思いきや、果肉もジューシーなままで美味しかったです。

出汁殻は捨てずにぜひ活用してくださいね♪

大原千鶴さんのめんつゆ

お宝の出汁殻♪

続いてうどんだしのレシピです


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大原千鶴さんのうどん出汁の材料(つくりやすい分量)

A
・水 1.5リットル

・削り節(厚削り) 30g

・昆布 10g

 

B
・薄口しょうゆ 大さじ3

・酒 大さじ2

・塩 小さじ1/2

 

大原千鶴さんのうどん出汁の作り方レシピ

大原千鶴さんのうどんだし

 

1、鍋にAを入れて30分間以上おいておきます。30分たったら中火にかけて、沸いてきたらアクを取ります。少し火を弱めて、蓋なしでユラユラと鍋中が対流するくらいで5分間煮ます。

2、厚手の紙タオルを敷いたザルでこして、鍋に戻し入れます。

3、Bを加えて中火にかけます。沸いたら火を弱めて、ユラユラと5分間煮て完成です。

保存期間

冷蔵庫で2日間

 




大原千鶴さんの夏野菜の揚げびたしのレシピ

 

1、かぼちゃは種とワタを取って1.5cm幅に切ります。なすはヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを半分に切ります。
水に5分間さらし、水けを拭きます。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取っておきます。トマトはヘタをくりぬいておきます。

 

2、揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げます。カラッと揚がったら取り出します。続いて中温(170℃)でなす、ピーマン、ヤングコーンの順に揚げます。最後にトマトを数秒揚げて、皮をむきます。

※トマトは数秒全体をひっくり返しながらくぐらせるだけでよいそうです。

 

3、2を保存容器に入れ、めんつゆ(1カップ)を注いで30分間以上おきます。器に盛り、しょうがをそえて完成です。

※めんつゆは冷たいのをかけてOK!

こちらもまた、野菜を素揚げしてめんつゆに浸けるだけなので簡単ですね(^^)

 

市販のつゆや出汁は添加物が満載なので私はなるべく家で作るようにしています。

家で作ると無添加で安心なのでぜひ作ってみてくださいね!

 

大原千鶴の和食 からだにやさしい日本のごはん [ 大原千鶴 ]

 

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