NHKきょうの料理で2018年8月放送の栗原はるみさんの「ゴーヤチャンプル」と「ゴーヤの甘酢漬け作り方レシピをまとめてみました。

 

ゴーヤチャンプルって、私は人のレシピを見て作ったことはなく適当〜〜にやっていたので、一度ちゃんとプロのレシピでやってみようと思います!!

 

毎回楽しみなこの番組。私は素敵な栗原はるみさんワールドが大好きなのです(^^)


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栗原はるみさんのゴーヤチャンプルの材料(4人分)

栗原はるみのゴーヤチャンプルー

・ゴーヤー (大) 2本(600g)
・木綿豆腐 1丁(350g)
※冷蔵庫から出して室温に戻しておきます

・豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用) 200g
・卵 4コ
・削り節 (小) 2パック(6g)
・塩
・こしょう
・サラダ油
・黒こしょう (粗びき) 適量

 

 

栗原はるみさんのゴーヤチャンプルの作り方レシピ

1、豆腐はキッチンペーパータオルで包んで5分間ほどおき、水けを取ります。

※固めのお豆腐が良いそうですね。柔らかい豆腐ならもう少し長くしっかりめに水切りをするのが良いそうです。

 

2、ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、4~5mm厚さの斜め切りにします。

豚肉は6~7cm長さに切ります。ボウルに卵を割り入れて、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐしておきます。

※ゴーヤーの苦みが苦手なら、切ってから塩少々を入れた水にしばらくつけておくと、苦みが少しやわらぎます。水けはよく拭きとりましょう。

3、削り節を厚手の紙タオル(不織布タイプ/電子レンジ対応)にのせて、電子レンジ(300W)に約2分間かけます。

※削り節は電子レンジにかけると水分が抜けて、パリッとします。この小さな手間が美味しさをUP!

 

4、フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れます。塩・こしょう各少々をふり、少しカリッとするまで炒めます。
サラダ油大さじ1を足してゴーヤーを加え、塩・こしょう各少々をふり、3分間ほど炒めます。

※先に豚肉を炒めて脂を出し、ゴーヤーにその脂を吸わせながら炒めるのがポイントとのこと!

豚肉ははるみさんは、薄いしゃぶしゃぶ用の油の多いものを使っていましたよ。

 

5、豆腐を手で大きくちぎりながら加えて、豆腐をくずさないように気をつけながら木べらでザックリと炒めます。豆腐が熱くなったら、3の削り節を加えてザックリと炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

6、2の溶き卵を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜて半熟状になるまで火を通します。
器に盛り、黒こしょう適量をふって完成です!

 

栗原さんメモ♪ 
好みで、食べるときに少し酢をかけてもおいしいそうです。

 

もう一品はゴーヤの甘酢漬けです!


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栗原はるみさんのゴーヤの甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)

・ゴーヤー (大)2本

【甘酢】

・酢 カップ1
・砂糖 80g
・塩 少々

・しょうが(千切り) 1かけ分

・白ごま 大さじ2

・塩

 

栗原はるみさんのゴーヤの甘酢漬けの作り方レシピ

1、ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種と綿をこそげ取ります。2〜3mmの暑さに切り、ボウルに入れます。

※今回のように加熱せずに生で食べる時はやや薄めに切ると程よい歯ざわりで食べやすくなります。

 

2、1に塩小さじ11/2〜2をふり全体にまぶします。そのまま10分間おいてしんなりさせます。

 

3、2をさらし(または清潔な布巾)などで包み、水気をよく絞ります。冷蔵庫でよく絞ります。

※半量ずつ包んで、ギューっと水が出なくなるまで、しっかりと水気を絞りましょう。

4、別のボウルに甘酢の酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。ゴーヤーの塩気をみて、好みで塩少々を甘酢に加えます。

5、4に3のゴーヤーを加えてあえます。器に盛ってしょうがをのせ、白ごまを散らします。

 

保存期間
冷蔵庫で2〜3日間保存できます。

 

栗原さんメモ♪
たっぷりとできるので、同じ味にもし飽きたら、練りごまを加えて胡麻酢にしても美味しいそうです!

 

すっごく簡単ですね!生の食感のパリパリっとしたゴーヤを味わえます。

ゴーヤチャンプルと同時進行で出来ますね!!

ゴーヤーのオンパレードです♪

 




 

栗原はるみさんのゴーヤレシピのまとめ

NHK きょうの料理 2018年 08月号 [雑誌]

 

アンディさんも美味しさとゴーヤの食感、塩の加減を絶賛されていましたね。

私は早速作ってみようと思ったのですがなぜか、近くのスーパーでゴーヤが見当たらず・・・・

旬なのにどうして??と思わず独り言を言ってしまいました。

見つけたら即購入しようと思います!

みなさんも作ってみてくださいね〜(^^)

 

 

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