青梅めんつゆの梅

NHKきょうの料理で2018年6月放送の大原千鶴さんの「青梅めんつゆ」と「青梅昆布しょうゆ」の作り方レシピをまとめてみました。を使っためんつゆや昆布しょうゆ、美味しそうですよね。味つけのレパートリーが増えて料理が楽しくなりそうです!夏にはは爽やかでぴったりのフレーバー♪試してみたいと思います。


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大原千鶴さんの青梅めんつゆ材料(作りやすい分量)

・青梅  150g

・厚削り節  15g

・みりん カップ1

・しょうゆ カップ1

 

大原千鶴さんの青梅めんつゆの作り方レシピ

1、青梅はよく洗って、たっぷりのお水に1時間つけておき、アクを抜きます。

2、1の青梅をざるに上げて紙タオルで水けをふきとって、梅のヘタを竹串でとります。簡単にさくさく取れますよ!

青梅めんつゆの大原千鶴さんのレシピ

3、小鍋にみりんを入れて火にかけて煮きってアルコール分を飛ばしたら、粗熱を取ります。

4、清潔な保存瓶に1を入れて、残りのすべての材料も入れて完成です。

 

青梅めんつゆの保存方法

冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

 

青梅めんつゆの食べごろやアレンジレシピ

食べごろ

青梅めんつゆを作って3日後からいただくことができます。

梅はずっと瓶に入れたままでよく、だんだんと梅の味が濃くなって美味しくなるそうです。

なくなってきたら、醤油を入れて何回か継ぎ足しできるそうです!いいですね(^^)

 

アレンジレシピ

・ざるうどんのつゆに!(二人分)

青梅めんつゆ1/2カップを同量の冷水、カップ1/2で割って完成です!

お好みで、薬味にすだちやネギ・しょうがなどを!

※水と青梅めんつゆ1:1の割合です。

そうめんでも試してみたいですね。そうめんバージョンの青梅めんつゆと水のお好みの割合を見つけてみましょう!

 

つづいて、青梅昆布しょうゆの作り方です!


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大原千鶴さんの青梅昆布しょうゆ材料(作りやすい分量)

・青梅  100g

・昆布  5g

・うす口しょうゆ  カップ1

 

大原千鶴さんの青梅昆布しょうゆの作り方レシピ

1、青梅はよく洗って、たっぷりのお水に1時間つけておき、アクを抜きます。

2、1の青梅をざるに上げて紙タオルで水けをふきとって、梅のヘタを竹串でとります。簡単にさくさく取れますよ!

3、清潔な保存瓶にすべての材料を入れます。青梅以外にも「梅干し」や「梅干しの種」でもできるそうです。

 

 

青梅昆布しょうゆの保存方法

冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

 

青梅昆布しょうゆの食べごろやアレンジレシピ

食べごろ

3日後から食べられます。梅も昆布も入れたままでよく、だんだん梅の味が濃くなって美味しくなります。

こちらもしょうゆを足して継ぎ足しできるそうです。

※私の経験では、昆布はかなり液体をねっとりさせます・・・気になるようならある程度で取り除いてもいいかなあと思います。でもしょうゆを継ぎ足すのであれば、昆布をいれたままの方がいいですね!

 

アレンジレシピ

・レタスの青梅サラダ(二人分)

1、レタス(100g)は冷水でパリッとさせて、水気を切り、食べやすい大きさにちぎってボウルに入れます。

2、青梅昆布しょうゆ(大さじ2)とごま油(小さじ1)を混ぜ合わせて、1のボウルに加えて混ぜます。

3、器に盛り付け、青梅の実(1個)を切って散らして、削りぶしをのせて完成です。

 

・ズッキーニの揚げびたし梅風味(作りやすい)

1、ズッキーニ(黄色・緑色各1本:130〜150g)を1センチの輪切りにします。

2、170℃の揚げ油で1を素揚げにします。

3、器に並べて、みょうがの小口切りを少々添えて、青梅昆布しょうゆをかけて味をなじませ完成です。

※ナスの素揚げでもできそうですよね(^^)

 

最後に

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青梅めんつゆ青梅昆布しょうゆもどちらも冷蔵庫にあると助かりますよね!梅は疲労回復や夏バテ予防にも最適ですよね。

夏の食卓が今から楽しみになってきた私です(^^)

 

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