NHKきょうの料理で2018年4月放送の栗原はるみさんの「えびのチリソースふんわり卵のせ」の作り方レシピをまとめてみました。毎回楽しみなこの番組。栗原はるみさんワールド全開で大好きなのです(^^)

 

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栗原はるみさんのえびのチリソースふんわり卵のせの材料(4~6人分)

・えび (無頭/殻付き)  16匹(正味360g)
※ブラックタイガーなど。

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【A】
・紹興酒   小さじ1
(日本酒でもOK)
・ごま油   小さじ1
・塩   少々
・こしょう  少々

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・卵白 1コ分
*卵白はよく混ぜてこしをきっておく。残った卵黄1コ分は【D】のふんわり卵に使う。

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【チリソース】
・にんにく (細かいみじん切り)  大さじ1
・しょうが (細かいみじん切り)  大さじ1
・ねぎ (みじん切り)  1本分(80g)
・豆板醤(トーバンジャン)  大さじ2
・紹興酒  大さじ1
*または酒。

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【B】
・スープ カップ 1+1/2
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風) 小さじ2を湯カップ1+1/2で溶いたもの。
・トマトケチャップ  大さじ7
・酢  大さじ1
・砂糖  大さじ1/2

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【C】
・かたくり粉  小さじ2
・水  小さじ2

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【D】
・卵 3コ
・卵黄 1コ分

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・かたくり粉  大さじ4
・塩  少々
・こしょう  少々
・揚げ油
・サラダ油
・ごま油  大さじ1

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栗原はるみさんのえびのチリソースふんわり卵のせの作り方レシピ

栗原はるみさんのエビチリソース卵

 

1、えびは洗って殻と尾を取り除きます。背側に深め(3分の2の深さまで)に切り込みを入れて開き、背ワタを取ります。水気をよく拭いてボウルに入れ、【A】で下味をつけ、さらに卵白を加えてよくもみ込みます。

最後にかたくり粉を加えて混ぜ、衣にします。

 

♪栗原流エビチリはエビをかりっと揚げる!ボリュームが出て食感もUP

 

2、小鍋に【B】を合わせ、温めておきます。【C】はボウルに混ぜ合わせておく。別のボウルに【D】を溶きほぐして、塩、こしょうを加えて混ぜます。

3、揚げ油を180℃に熱して1のえびを入れ、色が変わるまで約1分間揚げます。揚がったら油をよく切ります。

♪MEMO 衣をつけて揚げるので、外はカリッ、中はプリッとした歯ごたえになります!このまま塩レモンで食べてもおいしいそうです!!

 

4、【チリソース】をつくります。鍋にサラダ油大さじ1~2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豆板醤を加えて炒め、紹興酒をふり入れます。

♪私は実際作ってみて豆板醤大さじ2を入れるとだいぶ辛く感じました。

5、2で温めておいた【B】を加えて強火にし煮立ったら、よく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつけます。3のえびを加えてざっと混ぜ、火を止めて、ごま油を回し入れ、器に盛りつけます。

6、フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、2の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状に火が通ったら5の上にのせます。

♪MEMO 下のえびチリからも余熱で火が入るので、卵は少しゆるめかなというくらいでのせるとOKです。

 

 

栗原はるみさんのキッチン道具

 

私が今回気になった栗原はるみさんのキッチン道具はこちらの木のスプーン!

【栗原はるみ/キッチン用品/ギフト包装可】 調理用スプーン (大) 赤

私も購入して使っています!!

普通の木のしゃもじでは、大きすぎる。菜箸では食材が切れて混ぜにくい。

そんな時にちょうどよい大きさで混ぜやすくてお料理してて気持ちいいのです!!

スプーンなのでそのまますくって味見もできて便利(^^)

 

サイズは小と大がありますが、大のほうが栗原はるみさんも放送でしょっちゅう使われているサイズです。

 

最後に

 

栗原はるみ haru_mi (ハルミ) 2018年 04月号 [雑誌]

価格:1,007円
(2018/4/9 13:25時点)


私もこの栗原さんのチリソースレシピで作ったことがありますが、まさにプロの味ですよ~。簡単でびっくりしました!

これから買わなくていいや~と思いました!市販のものはなんだか私には甘すぎるのです。

栗原はるみさんのソースやたれ、すし酢などなどのレシピを参考に家で作り出してから、

市販のものは全く買わなくなりました。

家でおいしく作れるから、必要な時に必要な分量だけ作るので新鮮だし、冷蔵庫もすっきり!

お金の面でも超節約になります♡

 

栗原はるみさんのえびのチリソースふんわり卵のせ、是非作ってみてくださいね~(^^)

 

同時に放送されたこちらのレシピもどうぞ♪

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