NHKきょうの料理で2018年3月放送の有元葉子さんの「春キャベツのメンチカツ」が美味しそうで作り方レシピをまとめてみました。ときめく春野菜レシピということで、大きめに切ったたくさんのキャベツメンチに入れて、ふっくらと大きめに仕上げるなんとも美味しそうなメンチカツですよ!

 

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有元葉子さんの春キャベツのメンチカツの材料(2~3人分)

有元葉子さんのレシピで作るメンチカツ

 

・春キャベツ  2~3枚

・合いびき肉 200g

・玉ねぎ  4分の1個

・ニンニク ひとかけの2分の1個

・生パン粉 2分の1カップ

・溶き卵 2分の1から1個分

・塩 適量

・こしょう 適量

 

【衣用】

・溶き卵  適量

・小麦粉  適量

・パン粉  適量

 

・揚げ油 適量

・ソース お好みのもの

 

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有元葉子さんの春キャベツのメンチカツの作り方レシピ

1、キャベツを太めの千切りにします。玉ねぎとニンニクはみじん切りにしておきます。

 

2、ボウルに合いびき肉とみじん切りにした玉ねぎとニンニク、生パン粉を入れます。さらに溶き卵と塩コショウも入れて、手でよく混ぜあわせます。ほどよく練り合わせまとまったら、キャベツを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

このとき、キャベツも大きくて混ざるのかな?と思うのですがしっかりと混ぜると大丈夫です!

 

3、2を2~3等分し、手のひらで打ち付けるようにして空気を抜き、丸く成形します。小麦粉→溶き卵→パン粉とつけて、さらに溶き卵→パン粉をつけます。

 

4、150℃の揚げ油で、3を1個ずつ、揚げ網にのせてあげていきます。大きめに成形しているので150℃の低温でじっくりと揚げるのがポイントです。揚網にのせているので半分くらいしか浸かっていませんでしたが、上からも油をかけて7~8分揚げて、衣が色づいてきたら上下を返してさらに5~6分揚げて、中までで火を通します。最後に火を強めて、カリッとさせて火を止めます。

 

5、器に盛り、お好みのソースをかけていただきます。

 

 

最後に

 

有元葉子さんの春キャベツのメンチカツとっても美味しそうでした。大きく成形し、キャベツもたっぷり入って凄くジューシーに仕上がっていました。

大きく成形すると中まで火が通るかいつも心配なのですが、今回のように低温でじっくりと、でも揚網にのせているので鍋底につかないため、焦げる心配もなく、中まで火がちゃんと通る作り方だなあと勉強になりました。

これからの季節、春の旬の野菜をいただくのが楽しみです。

 

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