あてなよる」NHKBSプレミアムの料理家大原千鶴さんとソムリエ若林英司さんが選ぶ究極の酒と肴(^^)の番組。

第十八夜唐辛子で呑むレシピお酒銘柄をまとめます!

あてなよるの唐辛子のレシピ

この番組のレシピは呑みながらパッと作れちゃうのに美味しいので最高なんです!!!なんでも大原千鶴さんは飲まない日はないほどお酒が大好きなんだとか!だからこんなお酒のつまみのレパートリーがたくさんあるんでしょうね。

ゲストは辺見えみりさんと高橋克実さんでした(^^)

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たっぷりハラペーニョのサルサチーズ

あてなよるの唐辛子のレシピと酒の銘柄のハラペーニョサルサ

材料
(サルサソース)
・びん詰めハラペーニョ(酢漬け)・・スーパーで売っているものでOK

・玉ねぎ

・ピーマン

・トマト

・にんにく

・パクチー

・ライム

・チョリソー

・玉ねぎ

・トマト

・とろけるタイプのチーズ

 

作り方

・【サルサソースを作る】びん詰めハラペーニョ、玉ねぎ、ピーマン、トマト、にんにく、パクチーをそれぞれ刻んで混ぜ、ライムを絞ってサルサソースは完成!

・完成したサルサソースと、チョリソー、玉ねぎ、トマトを一緒にフライパンで炒めます。

・だいぶ炒められたら、チーズをのせ、フライパンに蓋をします。

・チーズが溶けたら完成

♪簡単ですね(^^) トルティエチップスとともにいただきます(^^)う~ん、たまりませんね!!

 

 

 

 

合わせたお酒
【アメリカ・オレゴン州の白ワイン(ゲヴュルツトラミネール種)】

ワインにスパイシーかつ甘みがあるもののほうが、料理が酸味や辛味が強いのでぶつからず合うようです。参考になります!

ゲヴェルツトラミネールはドイツ原産ぶどうの品種です。だからちょっと甘めなのですね!

銘柄スワロー ゲヴュルツトラミネール

スワロー ゲヴュルツトラミネール [2014]白ワイン やや辛口 750mlアメリカ オレゴン州フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー Swallow Gewurztraminer前ヴィンテージが『Real Wine Guide』で2011年旨安賞受賞歴!“3000円以下の本当のおいしいワイン”

お値段お手頃で嬉しいです!!

 

木胡椒(きごしょう)の炊いたん

材料
・唐辛子の葉

・梅干しの種

・しょうゆ

・みりん

作り方
・唐辛子の葉を軽く湯がきます。
・茹で上がったら冷水に入れた後、しっかりと水気を絞ります。
・梅干しの種、しょうゆ1:みりん1、を鍋で煮立たせ、水気を絞った唐辛子の葉を入れ、絡め合わせて完成です。

♪万願寺唐辛子の葉なので辛くないらしいです(^^)梅の酸味でさっぱり仕上がるとのこと。

 

合わせたお酒
【純米吟醸(新潟)青唐辛子漬け】

銘柄上善如水でした!

青唐辛子をソムリエがお酒の瓶に一晩つけて作ります。(決して最初から上善如水に青唐辛子が入っているわけではないですよ!!あたりまえですね・・・(笑))

あてなよるの唐辛子のレシピとお酒

飲んだ時は辛くないけど後から唐辛子の風味が!料理が辛くないので日本酒に唐辛子を入れ、お酒の米の強さを抑えることで料理を引き立てるそうです。こんな技があるのですね、さすがソムリエ!

 

韓国風かんたん麻婆豆腐

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材料
・豚バラ肉

・プッコチ(韓国の唐辛子。なければ普通の唐辛子でOK)

・豆腐

・ニラ

(韓国タレ)
・しょうゆ

・みりん

・ねぎ

・プッコチ

・コチュジャン

・ごま

・ごま油

・にんにく

 

作り方
・豚バラ肉に塩をして、さらにプッコチの中挽き(中挽きした唐辛子)をまぶし、ラップでまいてしばらく置きます

・ 【韓国タレを作ります】しょうゆ、みりん、ねぎ(小口切り)、プッコチ(みじん切り)、コチュジャン、ごま、ごま油、にんにく(すりおろし)を混ぜ合わせて韓国ダレが完成

・ラップに巻いた豚バラを一口大に切りフライパンで炒めます。さらに豆腐(お味噌汁に入れる時くらいの大きさに切る)、ニラ(3センチくらいに切る)を入れ、韓国タレを上からかけ合わせて完成

 

合わせたお酒

【新潟県産赤ワイン(マスカット・ベーリーA種)】

普通は辛いものに赤ワインを合わせるとよりワインの渋味酸味が増して合わないらしいのですが、果実味の多いこのワインだと辛いものと合わせることでワインに重みが出てちょうどよくなるそうです。

これから私も辛いものにはマスカットベリーを合わせてみようと思います(^^)

銘柄岩の原ワイン深雪花 お店で見かけて私も気になっていたワインです(^^)

岩の原ワイン 深雪花 Iwanohara Wine Miyukibana Rouge 新潟県 新潟 日本ワイン 日本 赤ワイン 赤 ワイン 川上善兵衛 マスカット・ベーリーA マスカットベリーA 岩の原葡萄園 ミディアムボディ 日本ワインコンクール

 

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手作りペーストのグリーンカレー

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材料

・鶏肉

・ナス

・ピーマン

・ココナツミルク

・米

(グリーンカレーペースト)

・青唐辛子

・パクチー

・バジル

・にんにく

・生姜

・アンチョビ

 

作り方

・グリーンカレーペーストを作ります。
青唐辛子、パクチー、バジル、にんにく、生姜、アンチョビすべてをミキサーにかけます。完成です!

・鍋にサラダ油をひき、ペーストを炒めます。鶏肉、ナス、ピーマン(お好きな食材でOK)を入れてさらに炒めます。

・さらにココナツミルクを入れて10分ほど煮たら完成。

・お米を炊きます(あれば香り米で!私も食べたことがありますが独特のお米らしい香りが強いです)

・ 炊きあがったご飯にグリーンカレーをかけていただきます。

♪グリーンカレーペーストが自分で作れるなんて嬉しいです!

 

合わせたお酒

【アイリッシュウイスキークリーム リキュールの烏龍茶割り】

銘柄ベイリーズアイリッシュクリーム

甘い美味しいやつですね(^^)ウーロン茶に合わせるというのはやったことがありませんでした(^^)

美味しそう!やってみたいと思います!

インドカレーに甘いラッシーやマサラティーを合わせる感覚とのこと。確かにですね!

 

まとめ

今日も楽しい放送でした~(^^)

辺見えみりさんのワインの知識がすごかったですね!それと真逆でワインを全く知らない高橋克実さん。この2人のコンビがめちゃくちゃ楽しかったです。

 

こんな本も出てました!何でもこちらの本だとお酒の銘柄ものっているとのこと!

お家で簡単につくれるメニューなので、あてなよるごっこをお家でやってみてください(^^)

大原千鶴の簡単・絶品おつまみ帖 あてなよる [ 大原千鶴 ]

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