大原千鶴さんの塩漬けの梅

NHKきょうの料理で2018年6月放送の大原千鶴さんの「梅干しの塩漬け」の作り方レシピをまとめてみました。完熟梅を使ってジップロックなどの保存袋で気軽に作れるレシピです。塩分13%と低塩の梅干しです。今年はこの大原千鶴さんのレシピでチャレンジしてみたいです!


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大原千鶴さんの梅干しの塩漬け材料(作りやすい分量)

・完熟梅  1kg

・粗塩  130kg(梅の量の13%)

 

大原千鶴さんの梅干しの塩漬けの作り方レシピ

大原千鶴さんの塩漬けの梅

1日め

1、梅はたっぷりの水でサッと洗います。

※完熟梅の場合は、長時間水にさらすと傷んでくるので気をつけましょう。お水を含みすぎるとカビやすくなるようです。

2、ざるに上げて水気を切り、梅のヘタを竹串で取り除きます。

3、ペーパータオルで水気を丁寧に拭き取って、梅干しのなり口(ヘタをとった部分のくぼみ)に塩を詰めます。

※なり口がヘタをとって薄くなっているのでカビやすいため塩をつけておくと良いそうです。

4、ジッパー付き保存袋(約30センチ✕30センチ)に梅を入れて、残りの塩を加え、空気を抜きながら袋の口を閉じます。まんべんなく全体に塩がまぶさるように梅をコロコロと転がします。

 

5、バットに4を入れて、同じ大きさのバットを重ねます。梅の2倍(2Kg)の重さの重しをのせて暗くて涼しい場所においておきます。

※水を入れたペットボトルがちょうど2kgでいい感じのようです。

3〜4日後

6、3〜4日後、透明な梅酢が上がってきますので重しを軽くし(1kg)、このままさらに数日間おき、赤紫蘇が出回るのを待ちます。

必ず3、4日で梅酢が出るようにする。あまり出ていないようなら重しを重くするとよいそうです。

※室内のできるだけ暗く涼しい場所において、カビなどの異変がないか毎日様子をみます。

カビさせないためにも常に清潔に保つこと・早く梅酢を上げて梅が梅酢に浸った状態にすることだそうです。梅酢がまだ少量しか出てないときは、袋の上下をこまめに返して梅酢にまんべんなく浸すようにします。

万が一、梅酢の表面にカビが発生した場合は清潔なスプーンでカビを取り除き、梅は焼酎で拭いて漬け直せば大丈夫。

梅酢が濁るほどのカビだと処置が難しくなるのでこまめに様子を見ることが大事です。

 

塩漬け梅を使ったアレンジレシピ

きゅうりの白梅あえ(2人分)

1、きゅうり(1本)は皮をむいて、5センチ長さの拍子木形に切ります。

2、梅(塩漬けの梅1個)は種をとって包丁でたたいて、1のきゅうりにまぶしつけます。手でもんでなじませます。

3、器に盛り白ごま(少々)をふります。

♪冷蔵庫で3日間保存可能です。さっぱりして美味しそうですね!香りも良いそうです。

 


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白身魚の刺し身 白梅のせ(2人分)

1、梅(1個)は種を取り、包丁でたたきます。

2、だし(または水)小さじ2と薄口醤油(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。

3、青じそは、ごく細かく刻んで、刺し身にまぶしつけて器に盛ります。

4、合わせた2をかけて、ラシッシュと1のたたき梅をのせます。

♪お酒に合いそうですね〜小料理屋の1品のようです。お茶漬けにもいいかも!

 

鶏肉の塩焼き 白梅おろし添え

1、鶏もも肉は塩少々をふり、こんがりと焼きます。

2、大根はすりおろして細かくちぎった梅(塩漬けの梅1個)を合わせます。

3、1の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、2を添えて完成です。

 

 

最後に

大原千鶴さんの塩漬け梅の作り方いかがでしたか?

 

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塩漬けの梅を使うと料理のレパートリーが広がりますね♪

一気に料理上手になりそうです(^^)

 

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