NHKきょうの料理で2017年12月に放送の栗原はるみさんの自家製ツナのごちそうサラダ」の作り方レシピをまとめてみました。よかったら参考になさってください(^^)お家で自家製ツナを作れる女子、なんて素敵なのでしょうか(^^)

12月は毎年栗原はるみさんのレシピが4夜連続楽しめるので私にとって嬉しい月なのです(^^)

 

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栗原はるみさんの自家製ツナのごちそうサラダの材料(4人分)

【自家製ツナの材料】

・まぐろ (赤身/刺身用さく)   約600g
*つくりやすい分量。ここでは200g前後のさく3本を使用。
・レモン (国産)  1コ
・塩  20g
・タイム (生) 3~4本
・オリーブ油  大さじ1
・サラダ油  適量

【ツナソースの材料】

・ツナ  100g
*上記参照。
・ケイパー (細かく刻んでおきます)  小さじ2
・アンチョビ (フィレ/細かく刻んでおきます)  2~3枚分
—–
【A】
・マヨネーズ  大さじ2
・プレーンヨーグルト (無糖)  大さじ2
・オリーブ油  大さじ1
—–
・塩  少々
・こしょう  少々
———-
・じゃがいも  2コ(300g)
・レタス  2~3枚
・ベビーリーフミックス  1袋(50g)
・さやいんげん  100g
・ミディトマト  8コ
・ゆで卵  4コ
・黒オリーブ (種なし)  適量
・タイム (生)  適量
———-
【B】
・レモン (くし形に切る)  適量
・パルメザンチーズ  適量
・オリーブ油  適量
・黒こしょう (粗びき)  適量
・ガーリックトースト  適量
*バゲットを好みの厚さに切り、すりおろしたにんにく適量を塗ってオリーブ油適量をかけ、こんがりと焼きます。
———-
・塩
・こしょう
・黒こしょう (粗びき)

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栗原はるみさんの自家製ツナのごちそうサラダの作り方レシピ

栗原はるみの自家製ツナのサラダレシピ

 

《ツナを作ります》
1、レモンは皮を薄くむいてから半分に切ります(皮は取っておく)。

2、鍋に水2リットルと塩を入れて温め、レモンの果汁を搾り入れて皮を加えます。タイム、オリーブ油を加えて、温度計で測りながら75℃前後になるまで温めます。

※温度計がない場合は、鍋底に細かい泡がフツフツとした状態の火加減を保ちましょう。煮立たせないように終始弱火で。

3、まぐろを重ならないようにそっと入れて、75℃前後を保ちながら弱火で15~20分間ゆでます。まぐろに火が通ったら火を止め、そのまま湯の中で室温くらいまで(約1時間)冷まします。

※沸騰させてしまうとまぐろがゆだって旨味が逃げてしまうそうです。

4、3のまぐろの水けを拭いて、ジッパー付き保存袋に入れます。サラダ油を加えて(目安は全体に行き渡るくらい)、空気を抜き口を閉じて、油がなじむまでしばらくおきます。

メモ♪

できあがったツナは冷蔵庫で約1週間保存できるそうです。鍋に残ったゆで汁は味を調えてスープにしてもよいのだとか(^^)。

 

《ツナソースを作ります》

5、4の【ツナ】100gをすり鉢に入れ、粗くほぐします。ケイパーとアンチョビを加え、すりこ木で細かくすりつぶします。【A】を加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えて完成です。

《サラダを作ります》

6、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいまで水を加えます。蓋をして火にかけ、柔らかくなるまで10~12分間ゆでます。

水けをよく切り、熱いうちに粗くつぶして粗熱を取ります。5の【ツナソース】大さじ3~4を加えてサックリと混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調えます。

7、レタスは縦半分に切ってから2~3cm幅に切り、氷水につけてパリッとさせ、水けをよく切ります。ベビーリーフミックスも氷水につけ、水けをよく切ります。いんげんはヘタと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて、冷水にとって水けをよく拭き、2~3等分の斜め切りにします。トマトはヘタを取り、横半分に切ります。ゆで卵は横半分に切ります。

8、4の【ツナ】は塊のまま適量を器に盛り、3等分の輪切りにした黒オリーブ、タイムをのせます。5の【ツナソース】、6、7もそれぞれ器に盛ります。好みの具材を器に取り分け、【ツナソース】をかけて食べる。好みで【B】や塩、こしょうを添えます。

 

~手づくりツナがあると~
うまみがギュッと詰まった手づくりツナは、サンドイッチの具にパスタソースにと、いろいろ楽しめますよね。なかでも、玄米の焼きおにぎりはおすすめだそうです。ほぐしてマヨネーズであえたツナを入れて玄米おにぎりをつくり、しょうゆを塗りながら、フライパンや焼き網でこんがり焼くのだそうです。う~聞くだけで美味しそうですね(^^)

 

最後に

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栗原はるみさんの自家製ツナレシピいかがでしたか?栗原さんはなんでも手作りしちゃいますね(^^)

ツナは買うと添加物が入っているものもあるので、自家製で作れると当然無添加で安心ですね!一度作っておけばいろいろな料理に使えて便利です!

 

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