NHKきょうの料理で2017年12月に放送の栗原はるみさんの「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」の作り方レシピをまとめてみました。レシピに忠実に作れば少ない材料で本格的なお味になります!!栗原はるみさんの中華風レシピは特に絶品です!

12月は毎年栗原はるみさんのレシピが4夜連続楽しめるので私にとって嬉しい月なのです(^^)

 

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栗原はるみさんの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の材料(4~6人分)

・鶏もも肉 (骨付き)   4~6本(1.8kg)
・ねぎ (青い部分)   10cm
・にんにく   2かけ
・しょうが   1かけ
———-
【A】
・しょうゆ   カップ2
・紹興酒   カップ1/4
※なければ酒でもOKです
・砂糖   50~60g
・水   カップ1
———-
・シナモンスティック   1本
・八角   1コ
※特有の甘い香りがあり、中国料理の香りづけによく使われます。
・赤とうがらし (ヘタと種を除いておきます)   1本
・香菜(シャンツァイ) (ザク切りにしておきます)  適量
・フレンチマスタード  適量
※なければ練りがらしでもOKです

 

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栗原はるみさんの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の作り方レシピ

栗原はるみの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮レシピ

 

1、10センチのねぎは縦半分に切ります。にんにくとしょうがは皮をむいて、たたいてつぶしておきます。(下ごしらえはこれで完了!)

2、鶏肉が入る大きくて深めの鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れます。ねぎ、にんにく、しょうがも鶏肉の隙間に煮汁に漬け込むように入れます。

※皮を上にして煮ると皮が破れにくくキレイに仕上がるそうです!

栗原はるみの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮レシピ

3、2にシナモンスティック、八角、赤とうがらしを加え、鶏肉に煮汁をかけてふたをします。時々煮汁をかけながら、弱火で約15分間煮ます(常に小さな泡が出ている状態を保つよう、火加減を調整するのがポイントです)。

4、鶏肉を取り出して、今度は皮を下にして入れ、再びふたをします。(裏返して入れることで味を均等になじませます)時々煮汁をかけながら、3と同じくらいの火加減で15~20分間煮ます。火を止めて、ふたをしたまま約10分間おいて味をなじませて、鶏肉を取り出します。

鶏肉の皮は破れやすいので、フライ返しや菜箸などを使って丁寧に取り出しましょう!!

5、残った煮汁を火にかけて、5~10分間煮詰めて火を止めます(目安として約カップ3まで煮詰めるとよい)。そしてこすと万能タレの完成です。

鶏肉を骨ごと食べやすく切り、器に盛って、煮汁適量をかけます。香菜、フレンチマスタードを添えます。

 

鶏肉の切り方♪

大きな中華包丁でアンディさんは骨ごと上手に切っていましたね(^^)

中華包丁のない方の切り方のメモです!

 

鶏はこのあたりに外れる場所があるので、そこを切ります。

栗原はるみの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピ

そしてこのように骨のないところを切ると三等分されます!

栗原はるみの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮レシピ

栗原はるみ鶏の骨付き肉のしょゆ煮レシピ

3つに切り分けられました!!

 

【はるみさんMEMO】
残った煮汁は冷めると2層になるので表面に浮いた脂が気になる場合は取り除くとよいそうです。冷蔵庫に一晩おくと煮こごりになり固まりますが、液状と同様に使えます!!

残った煮汁を栗原家では「ヤオカイ(油鶏)のたれ」と呼び、炒め物や煮物の味つけなど、いろいろな料理に活用されているそうです(^^)むしろはるみさんはこのタレがほしいがために鶏を煮ているとのこと(^^)

 

↓こちら、同時に番組で作っていた、鶏の骨付き肉のしょうゆ煮(ヤオカイ)のタレで作る大根の炊き込みご飯のレシピです!

よかったら参考にしてくださいね(^^)

栗原はるみさんの大根の炊き込みご飯レシピとキッチン道具!NHKきょうの料理

 

他にも、はるみさんの本では、ヤオカイのタレを使ったレシピとして、焼きそばや、キャベツの炒め物、チンゲンサイの炒め物も紹介されていました。残った鶏ガラ(骨)も使う雑炊などもあります(^^)

↓こちらの本にヤオカイのタレを使ったレシピが紹介されています(^^)

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(2017/12/5 09:33時点)

 

最後に

栗原はるみさんの鶏の骨付き肉のしょうゆ煮レシピはいかがでしたか?

栗原家では年末に必ず作る定番料理とのこと!本格的なお店の味になるのでぜひトライしてみましょう\(^o^)/

私も早速作ってみます(^^)

栗原はるみ haru_mi (ハルミ) 2018年 01月号 [雑誌]

今月1日は栗原はるみさんの季刊誌が発売されました !!私も早速購入し、3ヶ月じっくりと何度も読み返してお世話になるのが毎度のことです(^^)

わたしのいつものごはん (きょうの料理 生活実用シリーズ) [ 栗原はるみ ]

 きょうの料理からのレシピの本も出ています!参考になさってください\(^o^)/

 

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栗原はるみさんのねぎとしいたけの炒め物レシピと材料!NHKきょうの料理

 

 

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