NHK趣味どきっ!家で楽しむ私のカフェスタイル#8で紹介された、イタリアのドーナツ、ボンボローニの作り方レシピをまとめてみましたのでご紹介させていただきます!(^^)

カスタードクリームやチョコクリームを丸いドーナッツの中に入れたお菓子!

間違いなく美味しそうですね(^^)

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趣味どきっ!カフェスタイルレシピの講師

素敵なレシピを教えてくださるのは、浅本充(あさもと まこと)さんです!

有名フレンチレストランでサービス、マネージメントなどを経験後、渡米。ニューヨーク州ブルックリンに暮らされたそうです。帰国後、東京・自由が丘にあるベーカリーカフェほか、新規オープンのカフェのディレクションなどで幅広く活躍されているフードディレクター。

 

パニーニとオープンサンド サクッ!とおいしいパニーニとオープンサンド [ 浅本充 ]

 

趣味どきっ!カフェスタイル カスタードクリームとチョコクリームの材料

・薄力粉  20g

・卵黄  4個

・牛乳  300ml

・グラニュー糖 100g

・チョコレート   15g

・バニラエッセンス  2滴

 

趣味どきっ!カフェスタイル カスタードクリームとチョコクリームの作り方レシピ

1、鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて、沸騰する手前の80度まで熱します。

2、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡だて器でよくかきまぜます。

3、2が白っぽくなってきたら、薄力粉をふるいながら加えて、混ぜ合わせます。

4、1の牛乳を入れて、全体を混ぜ合わせて、鍋に戻し、中火にかけてたえずかき混ぜながら煮ていきます。

5、とろみがついて、ひとつにまとまってきたら、パッドにうつして冷まします。カスタードクリームの完成です!

6、チョコレートを湯せんし、溶かします。

7、5のカスタードクリームの3分の1に6を加えて混ぜあわせます。チョコクリームの完成です!

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趣味どきっ!カフェスタイル ボンボローニの材料(直径5センチのものを30個分)

趣味どきのボンボローニドーナッツのレシピ

・薄力粉  125g

・強力粉  125g

・ドライイースト  4g

・グラニュー糖  40g

・塩  3g

 

・卵  1個

・卵黄  1個

・水  50ml

・バニラエッセンス  5滴

・オレンジの皮  1個

 

その他

・無塩バター  50g

・揚げ油

・グラニュー糖

・カスタードクリーム

・チョコクリーム

・いちごジャム

 

 

趣味どきっ!カフェスタイル ボンボローニの作り方レシピ

1、薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。

2、オレンジの皮を削っておきます。

3、Aをボウルに入れて、混ぜ合わせておきます。Bも別のボウルでよく混ぜ合わせておきます。

4、3の粉の真ん中をドーナツ状に穴をあけて、Bを注ぎいれて、よく混ぜ合わせます。

5、生地がまとまったら、バターを入れて折りたたむように混ぜていきます。

6、全体に艶が出るまでしっかりと混ぜたら、ボウルに入れてラップをして温かいところに置き、1次発酵させます。

7、6が倍くらいの大きさに膨らんだら、上から押さえてガスを抜いていきます。

8、1センチくらいの厚さの板状に伸ばして、直径4センチの丸型で抜き、バットに間隔をあけて並べていきます。

趣味どきのボンボローニドーナッツのレシピ

9、固く絞った濡れ布巾をかけて40分くらい発酵させます。

趣味どきのボンボローニドーナッツレシピ

10、170度の油で、片面1分ずつ揚げ、油が切れ、粗熱が取れたら、グラニュー糖をまぶします。

♪ぷっくりとふくれるのはよく発酵ができているからだそうです(^^)

趣味どきのボンボローニのドーナツレシピ

11、10の20個にカスタードクリームを、10個にチョコクリームを注入します。真上に最初にはさみでチョキっと穴をあけて、絞り袋で注入します。ちょこっと上にクリームが見えるように絞るのがミラノ流。中に何が入っているか分かりやすいからだそうです。

 

12、10個にお好みでいちごジャムをつけて完成です!!!

 

 

最後に

イタリアのドーナッツ、ボンボローニのレシピいかがでしたか?

イタリアの人気のおやつだそうです。

カスタードやチョコクリームに目の無い私(^^)

ドーナッツだけで嬉しいのに、中にクリームが入っているなんて、美味しさが倍増ですね(^^)

イタリアのカプチーニととっても相性がよいそうです!!!

 

ミスタードーナッツっていうとエンゼルクリームやカスタードクリームって感じでしょうかね(^^)生クリームを注入するのもいいかもしれません!!家で作れるといいですよね~

 

 

【新品】【本】家で楽しむ私のカフェスタイル 石井佳苗/講師 浅本充/講師 日本放送協会/編集 NHK出版/編集

 

 

 

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