NHKきょうの料理で2017年11月に放送の栗原はるみさんの酢豚」の作り方レシピをまとめてみました。

 

私も栗原はるみさんの酢豚レシピは何度も作りましたが本格的なお店の味になりますよ!

 

 

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栗原はるみさんの酢豚レシピの材料(4人分)

栗原はるみさんの酢豚のレシピ

・豚肩ロース肉 (塊) 350g
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【A】
・しょうが (すりおろしておく)  小さじ1
・にんにく (すりおろしておく)  小さじ1/2
・しょうゆ   小さじ2
・紹興酒   小さじ1 ※なければお酒でのOK
・砂糖   小さじ1
・ごま油   小さじ1
・塩   少々
・こしょう   少々
・卵白  1コ分
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・干ししいたけ  4~5枚
・たまねぎ  1/2コ(100~120g)
・ピーマン  3コ
・にんじん  1/2本(100g)
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【甘酢あん】
・酢 カップ  3/4
・水 カップ  3/4
・砂糖   大さじ3+1/2
・しょうゆ  大さじ1
・トマトケチャップ  大さじ1
・紹興酒  大さじ1※なければお酒でもOK
・塩 少々
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ1
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・かたくり粉
・揚げ油
・サラダ油  大さじ1
・ごま油  少々

 

 

栗原はるみさんの酢豚の作り方レシピ

1、干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水(4分の1カップくらい)で戻します。(うまみを逃がさないために少ない水で1時間くらい!)水気を絞って軸を取り、3~4等分に切ります。

たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切ります。

にんじんは皮をむき2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5~6分間ゆで、水気をよく切ります。

豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切ります。(筋切りをしておくと縮まないそうです!)

 

2、ボウルに豚肉を入れて、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせます。さらに卵白を加えてもみ込みます。(卵白でコーティングしておくことでカリッと仕上がるそうです)

☆ポイント!!肉に下味をもみ込んだら、すぐにかたくり粉をまぶす準備をします。時間がたつと、水けが出てきてしまうため。

 

 

3、2の豚肉にかたくり粉(大さじ6~7が目安)をたっぷりまぶします。形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れて、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきります。

☆ポイント!!片栗粉をたっぷりつけることでカリカリになります!

4、小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておきます。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておきます。

☆ポイント!!この甘酢あんは、酸味がやや強めなので、酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもOKです。

 

5、深めのフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒めます。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加えます。

6、煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつけていきます。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、最後にごま油を回しかけて香りをつけ、完成です。

☆ポイント!!豚肉にあんを全部絡めてしまわないのがカリカリでいただけるポイントです!

栗原はるみさんメモ!
豚肉は下味をしっかりつけて揚げるので、揚げたてをそのまま食べてもおいしいそうです(^^)確かに!!これだけでもやってみたいですね。

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栗原はるみさんのキッチン道具

いつも番組で使われている丸いまな板、気になりませんか?可愛いですよね(^^)

【栗原はるみ/キッチン用品/ギフト包装可】 まな板 (丸)

私はこちらを使っているのですが、丸いまな板ってめちゃくちゃ切りやすくて使い勝手がいいのです。一度使うとハマります(^^)

みじん切りなども周りにこぼれにくく、思いっきりダダダッ~と切れます。中華料理のお店の厨房も丸いまな板のイメージがありますね。

栗原はるみさんのオリジナルの商品で、リバーシブルで白い面とブルーの面となっています。色の濃いものを切る時はブルーを使うのです(^^)

 

 

最後に

今回も栗原はるみワールドを楽しませてもらいました!酢豚は難しいイメージがあるかもしれませんが、手順をみてみると意外に簡単ですよね(^^)

栗原はるみさんのレシピは大好きな私ですが特に中華が美味しくてびっくりします!!本格的な中華の味になりますので酢豚!!も是非作ってみましょう(^^)

 

 

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