NHKきょうの料理で2017年10月に放送の大原千鶴さんの「さばなす」の作り方レシピをまとめてみました。

さばと茄子、まさに美味しい季節ですよね~(^^)

この秋、是非つくってみたいですね!!材料が少なくてできるのも嬉しい所!

大原千鶴さんの作り方のポイントとともにご紹介します!

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大原千鶴さんのさばなすの材料(2人分)

・さば (三枚におろしたもの)  1枚(160g)
・なす   3コ(300g)
———-
【A】
・だし     1/2カップ
・砂糖     大さじ1と1/2
・しょうゆ   大さじ1と1/2
———-
・しょうが (せん切り)  少々
・塩 少々
・小麦粉
・ごま油   小さじ1~2

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大原千鶴さんのさばなすの作り方レシピ

大原千鶴のさばなすレシピ

1、さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除いておきます。2.5cm幅の斜めそぎ切りにし、塩をふって10分間おきます。なすは二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れます。長さを半分に切って水にさらします。

♪ポイント→さばに塩をふることで、余分な水気とくせを除き、うまみを凝縮させることができます(^^)

2、さばの水気をキッチンタオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにごま油を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼きます。両面をこんがりと焼き、いったん取り出しておきます。

3、なすの水分を拭き取り、フライパンに皮を下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火で焼きます。途中で上下を返し、柔らかくなったら【A】を加えてふたをして、5~10分間煮ます。

♪ポイント→さばのうまみをなすに移そう!(^^)
さばを焼いたフライパンでなすを焼いて、さばから出たうまみを吸わせます。なすが柔らかく煮えたらさばを戻し入れてサッと煮からめ、それぞれのおいしさを引き立てます。

さばの旨味が入るとは、美味しそうですね(^^)

4、煮汁が少なくなってきたら、2のさばを戻し入れて煮汁をサッとからめます。

5、器に盛りしょうがを添えて完成!!

 

最後に

いかがでしたか?大原千鶴さんのレシピはとてもシンプルなのに、ちゃんと美味しく味が決まるので大好きです(^^)簡単に、でも、味がちゃんと決まるような工夫がいつもされているように感じています!

さばなすは作りおきにもいいですよね!たくさん作っておこうと思います(^^)

 

大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん (NHKきょうの料理シリーズ) [ 大原千鶴 ]

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